Untuk Membuat Hummus Terbaik, Kupas Buncis Anda

Untuk Membuat Hummus Terbaik, Kupas Buncis Anda

[ad_1]

Ilustrasi untuk artikel berjudul Membuat Hummus Terbaik, Kupas Buncis Anda

Foto: Anna_Pustynnikova (Shutterstock)

Hummus terbaik adalah halus dan lembut, tetapi banyak hummus buatan sendiri yang keluar lebih banyak bertekstur daripada rekan-rekan yang dibuat di restoran. Sayangnya, kunci untuk benar-benar menghaluskan hummus terletak pada pengangkatan kulit tipis kacang arab yang tipis. Untungnya, bagaimanapun, mengupasnya tidak sulit.

Jika Anda hanya berurusan dengan satu cangkir atau lebih kacang garbanzo yang sudah dimasak, mengupasnya dengan tangan cukup mudah—bahkan menenangkan. Saya belajar teknik mengupas kacang dari Deb Perelman di Smitten Kitchen, dan saya cukup senang dengan itu, karena saya tidak pernah membuat hummus dalam jumlah besar pada satu waktu:

Buncis, saat dimasak, memiliki kulit tipis yang agak melorot, seperti a Sharpei, tapi kurang imut. Itu menggantung di sekitar mereka seperti mereka berusaha keras untuk mengguncangnya, tetapi tidak bisa. Saya telah menemukan bahwa jika Anda membantu mereka – letakkan satu buncis di antara ibu jari Anda dan dua jari berikutnya dan tekan dengan lembut sampai keluar dengan semburan lembut yang cukup memuaskan, lalu plink! ke dalam mangkuk – itu membuat semua perbedaan dalam tekstur hummus akhir Anda.

Mengupas kacang arab yang baru dimasak (atau bahkan kalengan) adalah aktivitas yang baik untuk dilakukan sambil menonton Berenang Dewasa tunjukkan, sebagai panjangnya sempurna dan cukup menarik; lPada hari Sabtu, saya hanya membutuhkan satu episode Tom Pergi ke Walikota untuk mengupas sekitar dua cangkir kacang garbanzo yang dimasak dengan tangan kosong. Kacang kecil langsung keluar dari kulitnya dengan remasan, meskipun kacang kecil akan keluar lebih mudah jika Anda membiarkannya dingin terlebih dahulu.

Tetapi jika Anda membuat tong hummus, metode dengan tangan kemungkinan besar bukan yang Anda cari. Ini tidak berarti Anda harus pasrah pada hummus yang tebal dan bertekstur — natau selama ada soda kue. Koki dan Yerusalem penulis buku masak Yotam Ottolenghi dan Sami Tamimi gunakan bicarb tersebut mengikis kulitnya sehingga mengapung saat mendidih (ini juga memungkinkan kacang matang lebih cepat).

Setelah merendam buncis semalaman (seperti biasanya), tiriskan air dan tambahkan kacang ke dalam panci dengan sedikit soda kue (gunakan 1 sendok teh untuk setiap 1 cangkir buncis kering). Masak kacang yang sudah direndam dengan api besar selama sekitar tiga menit, aduk terus, lalu tambahkan air secukupnya untuk menutupinya beberapa inci, dan mendidih semuanya. Masak selama 20-40 menit, singkirkan busa dan kulit yang mengapung di atas, sampai kacang empuk, tetapi tidak lembek. Kuras dan buat hummus seperti biasa. Kedua Perelman dan Ottolenghi dan Tamimi resepnya patut dicontoh, tetapi resep hummus apa pun mendapat manfaat besar dari mengupas kacang arab terlebih dahulu. (Kecuali jika Anda menyukai hummus yang tebal. Jika itu masalahnya, saya tidak tahu mengapa Anda membaca semuanya ini.)

Singapore Prize situs keluaran terbaik result sgp