Cara terbaik untuk mengganti tepung kue dalam resep apa pun

Cara terbaik untuk mengganti tepung kue dalam resep apa pun

[ad_1]

Dua kue lapis buatan sendiri di meja dapur

Foto: GHI / Gambar Pendidikan / Grup Gambar Universal (Getty Images)

Pertanyaan yang MembakarPertanyaan yang MembakarPertanyaan Membakar adalah fitur Tanya Jawab The Takeout yang memuaskan keingintahuan makanan dan minuman Anda

Punya pertanyaan terkait memasak yang perlu dijawab? Email kami di [email protected]

Apakah saya Betulkah perlu membeli sekantong tepung kue untuk membuat kue? Saya tahu itu seharusnya membuatnya lebih lembut, tetapi saya tidak punya ruang untuk kantong tepung kedua di lemari dapur saya. Apakah tepung serbaguna tidak apa-apa, atau apakah saya akan mengacaukan seluruh resep?

Meskipun membuat substitusi bahan dalam memanggang bisa jadi tidak pasti, ada kabar baik di sini: Anda bisa menggunakan tepung serba guna dan tepung kue secara bergantian. Perbedaan keduanya terletak pada kandungan proteinnya: kadar protein tepung AP berkisar antara 10-12%, sedangkan tepung terigu berada pada kisaran 6-8%. Mengapa ini penting dalam hal kue? Karena ketika tepung dicampur dengan cairan dan diaduk (seperti dalam mixer), protein individu tersebut mulai menyatu untuk membentuk protein uber yang disebut perekat. Saat campuran dikocok atau diremas, semua untaian gluten itu mulai terhubung untuk menciptakan jaringan elastis dan kenyal yang menyediakan struktur makanan yang dipanggang. (Anggap saja seperti lem karena, yah, cukup banyak seperti itu.)

Mengolah gluten Anda menjadi tizzy adalah hal yang bagus untuk membuat makanan panggang yang kokoh seperti roti, tapi tidak untuk yang lembut seperti kue, yang juga mendapatkan beberapa strukturnya dari telur. Karena tepung kue digiling dari gandum rendah protein (atau “lunak”), itu akan menghasilkan kue yang lebih empuk, bahkan jika Anda mengocoknya sedikit berlebihan. Inilah kunci untuk mengganti tepung kue dengan tepung serbaguna: jangan mengocok adonan kue Anda terlalu keras. Padahal, jika Anda menggunakan mixer, sengaja underbeat kue Anda, lalu aduk dengan tangan baru sampai adonan kalis dan homogen. Setelah tepung masuk ke dalam persamaan, tidak perlu lagi mengocok seperti orang gila, dan jika Anda melakukannya, Anda akan merusak kue Anda. Monster macam apa yang ingin melukai kue?

Jadi, menggunakan tepung AP dalam resep yang membutuhkan tepung kue tidak masalah. Namun, jika Anda tidak percaya diri untuk tidak mengocok adonan kue Anda secara berlebihan dan lebih memilih menggunakan tepung yang tidak aman, Anda dapat memperkirakan tepung kue dalam resep Anda. Cukup ganti seperenam dari berat tepung serbaguna dengan tepung non-gluten, seperti kentang, tapioka, atau tepung maizena. Sebagai contoh:

1 cup tepung serbaguna = 150 gram (kurang-lebih)

150 gram / 6 = 25 gram

125 gram tepung serba guna + 25 gram pati = 1 cangkir tepung terigu

(Jika Anda lebih suka memanggang menggunakan takaran volume daripada berat: untuk setiap 1 cangkir tepung serbaguna, ganti 2 sendok makan tepung dengan pati.)

Data Sidney Kumpulan result togel sdy