Cara membuat makanan panggang bebas susu dan gluten terasa enak

Cara membuat makanan panggang bebas susu dan gluten terasa enak

[ad_1]

Seorang anak laki-laki menunjukkan sesendok frosting tanpa telur

Pelanggan yang puas
Foto: Dawn Reiss

Saya suka memanggang. Saya dibesarkan di sebuah rumah tangga di mana ibu saya terus-menerus membuat roti kismis buatan sendiri, muffin labu, dan pancake dekaden dari resep kakek buyut saya (masih memiliki pengikut sesat di antara teman dan keluarga kami).

Untuk sebagian besar kehidupan dewasa saya, saya telah menjalankan tradisi itu. Sayangnya, anak saya, yang sekarang menjadi anak prasekolah, memiliki banyak alergi dan kepekaan terhadap makanan. Litani masalah termasuk produk susu, gluten, quinoa (yang ada dalam banyak item bebas gluten), telur, gandum yang tidak organik dan bersertifikat bebas gluten, kacang tanah, beberapa kacang pohon, dan hal-hal acak lainnya seperti mangga, yang ternyata merupakan tumbuhan ivy dari buah karena mengandung urushiol, getah berminyak juga ditemukan dalam racun sumac, oak, dan ivy.

Selama pandemi, alergi anak saya menjadi lebih bermasalah karena banyak pilihan makanannya yang kurang populer telah lenyap dari rak grosir. Pada saat yang sama, produk yang sebelumnya tidak mengganggunya kini menyebabkan ruam. Ini dampak dari Pedoman pelabelan makanan santai FDA yang memungkinkan produsen makanan memiliki “fleksibilitas” selama COVID-19 untuk membuat perubahan bahan “kecil” tanpa memperbarui label mereka.

Akibatnya, memasak dan terutama memanggang belakangan ini menjadi kurang menyenangkan. Tapi saya tidak ingin anak saya hidup dari kue beras, buah-buahan, dan sayuran. Selama setahun terakhir, saya telah menjelajahi dunia pembuat kue vegan bebas gluten dengan harapan akan membuatkan dia makanan yang benar-benar terasa enak dan tidak akan memberinya reaksi.

Setelah berbulan-bulan mencoba, saya berhasil membuat makanan yang dipanggang vegan bebas gluten yang tidak terasa seperti omong kosong. Penting untuk diingat bahwa makanan bebas gluten vegan tidak akan pernah terasa persis sama dengan makanan yang dipanggang kaya mentega. Kedalamannya tidak ada. Tapi bisa jadi ringan dan tetap terasa enak. Inilah yang saya pelajari dari eksperimen saya sendiri dan dari pembicaraan dengan pembuat roti lain.

Jangan bingung membedakan produk susu bebas dengan vegan, atau mengapa saya tidak hanya menggunakan saus apel

Memanggang adalah tentang menguji teori. “Itulah mengapa saya menyukainya,” kata Ali Graeme, pemilik Roti Bebas Gluten dari Sweet Ali, yang memiliki dua lokasi di pinggiran Chicago. “Memasak lebih merupakan seni dan memanggang lebih merupakan ilmu.”

Saya sangat setuju. Ketepatan dan waktu adalah kuncinya, terutama saat Anda menukar bahan.

Jika resep meminta mentega vegan dan susu bebas susu, saya gunakan Tongkat Mentega Kedelai Neraca Tanah dan Riak Asli Tanpa Pemanis, “susu” protein kacang polong yang didinginkan nabati, bebas kedelai, non-transgenik, yang memiliki lebih banyak protein di dalamnya daripada susu almond atau pengganti susu lainnya. Jangan bingung membuat kue bebas susu dengan bebas telur atau vegan. Banyak makanan bebas gluten yang tidak mengandung susu masih mengandung telur, dan ada roti vegan yang tidak bebas gluten. (FDA kata bahwa item bebas gluten masih dapat mengandung sedikit gluten, kurang dari 20 bagian per juta, sementara apa pun yang bebas gluten bersertifikat harus memiliki kurang dari 10 ppm.)

Telur lebih merupakan masalah. Secara tradisional, banyak orang mengganti telur dengan saus apel (sepertiga cangkir saus apel per telur). Ini rendah lemak dan bekerja dengan baik karena menambah kelembapan pada kue, biskuit, dan muffin. Tapi itu bukan pengikat yang baik untuk semuanya, terutama pada item yang menggunakan lebih banyak telur.

Mengapa Anda harus peduli? Karena telur dan gluten adalah protein, zat pengikat yang merekatkan semuanya. Tidak memiliki gluten atau telur dalam resep adalah pukulan ganda. Banyak produk yang bebas susu dan bebas gluten hancur begitu saja, dan itulah mengapa banyak makanan yang dipanggang bebas gluten atau vegan tetapi jarang keduanya. Tanpa salah satunya, memanggang akan jauh lebih sulit.

Ketika resep hanya meminta satu atau dua telur, biasanya mudah untuk menggunakan pengganti telur. Tetapi jika resep membutuhkan tiga atau empat telur, akan menjadi masalah untuk menggunakan pertukaran telur, kata Graeme, karena itu mempengaruhi rasa. Jadi saya harus menggunakan metode lain.

Ilustrasi untuk artikel berjudul Cara membuat makanan yang dipanggang bebas susu dan gluten yang rasanya tidak jelek

Foto: Dawn Reiss

Biji chia

Ini adalah pengganti telur standar saya. aku lebih memilih Benih Chia Organik Trader Joe. Mereka organik, murah, mudah digunakan, dan sumber protein nabati yang bagus.

Mulailah membuat telur chia dengan menyendok satu sendok makan biji chia ke dalam cangkir kopi atau cangkir takar besar. Panaskan air dalam ketel teh, jadi panas tapi tidak mendidih. Itu penting karena jika Anda menambahkan air mendidih, Anda akan melepuh telur Anda dan akan berbau gosong. Aduk untuk mencampurkan air dan biji chia selama 30 detik hingga satu menit. Biarkan selama beberapa menit, mungkin diaduk sekali atau dua kali lagi, sampai berubah menjadi gumpalan berbintik agar-agar yang bisa Anda masukkan ke dalam resep Anda.

Saya sering menggunakan telur chia dalam roti jagung vegan bebas gluten. Jika Anda ingin membeli varietas yang dibeli di toko, saya lebih suka Campuran Kue Roti Jagung Bebas Gluten Organik Kebenaran Sederhana dijual di Mariano’s (yang dimiliki oleh Kroger). Tukang Roti Minimalis blog juga punya bagus roti jagung bebas gluten vegan resep.

Satu-satunya kelemahan dengan membuat telur chia: Anda akan melihat biji chia dalam apa pun yang Anda panggang. Mereka muncul sebagai titik-titik hitam, seperti biji poppy dalam roti biji poppy. Anda bisa menggunakan food processor untuk menggilingnya. Saya biasanya terburu-buru tepat waktu dan tidak repot.

Mencampur kombinasi chia / Neat Egg

Mencampur kombinasi chia / Neat Egg
Foto: Dawn Reiss

Telur Rapi

Pengganti telur favorit saya saat ini adalah Telur Rapi. Saya menyukainya karena ini adalah pengganti telur non-transgenik yang cepat dan mudah yang penuh dengan protein nabati, dan bersertifikat bebas gluten.

Bersiaplah: ini adalah warna kotoran coklat keabu-abuan. (Tidak, baunya tidak seperti itu.) Itu karena campuran kacang garbanzo dan telur chia yang sudah dihaluskan menjadi bubuk. Tapi memang terlihat sedikit kotor sampai Anda mencampurnya.

Tidak seperti biji chia, yang juga bagus untuk digunakan tetapi cukup terlihat jelas pada makanan yang dipanggang kecuali Anda menggilingnya, Neat Egg tidak terdeteksi. Ini seperti agen rahasia yang mulus, yang membuat hidup lebih mudah ketika Anda memiliki seorang anak kecil yang menunjukkan setiap masalah.

Untuk menggunakan Neat Egg, mulailah dengan memasukkan satu sendok makan ke dalam cangkir kopi dan tambahkan dua sendok makan air panas (bukan air mendidih). Aduk bersama selama sekitar 30 hingga 60 detik hingga membeku menjadi gumpalan lengket yang menyerupai Jell-O.

Biarkan selama beberapa menit. Pastikan semua bubuk telah tercampur sehingga tidak ada bubuk kotor di tangan Anda, lalu tambahkan ke campuran kue Anda. Jika resep membutuhkan dua telur, saya biasanya akan mencampur satu Telur Rapi dan satu telur chia bersama-sama untuk pengganti telur yang sempurna.

Saya sering menggunakan Neat Egg dalam tujuan saya Resep Roti Pisang oleh Audrey Roberts, penulis blog Mama Tahu Bebas Gluten dan Semua Buku Masak Bebas Gluten dan Bebas Susu.

Aquafaba

Aquafaba
Foto: Dawn Reiss

Aquafaba

Perlu membuat sesuatu yang ringan, lembut, dan seperti meringue? Aquafaba adalah cara yang baik untuk melakukannya. Ini adalah air garam buncis, cairan yang dikeringkan dari kacang garbanzo kalengan (juga disebut buncis). Ini mungkin terdengar menjijikkan, tetapi jangan mengetuknya sampai Anda mencobanya.

Tiriskan cairan dari sekaleng buncis dan simpan air garam dalam mangkuk terpisah. Ini akan terlihat seperti putih telur. Tiga sendok makan sama dengan satu telur, dua sendok makan sama dengan satu putih telur. Cream of tartar dapat membantu menstabilkannya. (Rasio ¼ cangkir air garam dengan ¼-½ sendok teh krim tartar biasanya bekerja.) Kocok tartar dan air garam seperti orang gila dengan pengocok atau mixer sampai menjadi berbusa seperti meringue. Ini akan memakan waktu dari satu hingga lima menit, tergantung pada alat yang Anda gunakan. Tambahkan ke resep Anda.

Coba gunakan aquafaba dengan ini kue coklat vegan bebas gluten resep oleh Sarah Nevins dari Dapur Cakep. Aquafaba juga dapat digunakan untuk membuat macarons atau dalam membeku.

Bubuk pengembang

Ingin pancake yang empuk? Gunakan baking powder (tidak baking soda) sebagai pengganti telur agar mengembang. Gunakan 1½ sendok makan baking powder untuk menggantikan satu telur. Pastikan untuk membiarkan adonan mengembang selama lima menit atau adonan tidak akan tercampur dengan baik.

Penting juga untuk dicatat bahwa campuran tertentu suka Campuran Pancake Paleo Red Mill Bob (yang bebas gluten) rasanya enak jika Anda menggunakan telur asli, tetapi rasanya datar dan terlihat abu-abu jika Anda menggunakan telur pengganti. Coba vegan ini, bebas gluten panekuk atau resep wafel oleh Kelly Roenicke dari The Pretty Bee. Sayangnya, campuran pancake bebas gluten dan bebas susu dari Pamela’s Products adalah salah satu hal yang berhenti dibuat selama pandemi.

Menambahkan telur rami ke campuran muffin

Menambahkan telur rami ke campuran muffin
Foto: Dawn Reiss

Benih lenan

Graeme suka menggunakan telur rami dalam kue chocolate chip dan browniesnya karena, katanya, “mudah didapat”, dan dapat dibeli dalam jumlah besar. Mereka juga mudah dibuat.

Seperti membuat telur chia atau Telur Rapi, ukur bubuk biji rami satu sendok makan sekaligus ke dalam cangkir atau mug. Tambahkan air panas — bukan mendidih —, aduk, dan biarkan “menggumpal”; ini akan memakan waktu kurang dari lima menit. (Saya biasanya menggunakan satu sendok makan biji rami untuk tiga sendok makan air panas untuk menggantikan telur.) Ini akan terlihat seperti gumpalan besar goo. Beberapa orang menggunakan air dingin dan memasukkan campuran ke dalam lemari es, tetapi saya tidak merekomendasikannya, karena membutuhkan waktu lebih lama dan tidak menjadi gel juga.

Anda dapat membeli makanan biji rami (yang sudah digiling sebelumnya) atau biji rami utuh dan menggilingnya sendiri (saya lebih suka yang terakhir karena saya dapat membeli organik dan bersertifikat bebas gluten). Bekukan apa pun yang tidak Anda gunakan dengan segera atau akan menjadi tengik dengan cepat. Ini akan disimpan selama beberapa bulan di dalam freezer.

Biji rami — yang datang dalam varietas coklat atau emas — masih memiliki sedikit protein nabati, sekitar 1,9 gram protein per sendok makan. Ini jauh lebih kecil dari 4,7 gram per sendok makan biji chia, menurut USDA. Ini masih memiliki banyak serat dan asam lemak omega-3. Ini juga rendah karbohidrat, jika Anda mengikuti diet keto.

“Saya suka [ground] biji rami karena meleleh seperti telur dan memiliki konsistensi serupa, “kata Avra ​​Epstein, pengacara kontrak yang berbasis di Toronto dan Pengaruh Instagram yang menulis blog tentang gaya hidup vegannya di Love Wild Live Free. “Ini selalu bekerja dengan baik dan Anda tidak bisa membedakan resepnya.”

Epstein masih menggunakan saus apel dalam beberapa resep vegannya. Tapi untuk sesuatu seperti panekuk kentang, “Anda membutuhkan sesuatu yang akan mengikat semuanya,” katanya. Kenapa dia menggunakan biji rami sebagai pengganti telur dalam dirinya pancake latke kentang panggang (tidak digoreng) resep.

Pertukaran telur lainnya

Ada banyak pengganti telur kreatif lainnya. Dalam pancake, Graeme akan mengganti telur dengan pisang, satu pisang tumbuk matang per telur. Demikian pula untuk brownies tanpa tepung dan fudgy, tukar setiap telur dengan seperempat cangkir alpukat. Ini juga berhasil brioche alpukat vegan.

Untuk roti vegan atau adonan pizza, cobalah psyllium husk, serat tumbuhan makanan. Ini adalah sekam biji giling dari biji psyllium yang tumbuh di tanaman yang kadang-kadang disebut pisang raja gurun atau gandum India gurun. (Pencahar kaya serat seperti Metamucil dan Fiberall juga mengandung bubuk psyllium husk, jadi jangan berlebihan.) Campurkan bubuk psyllium husk dengan air dan akan langsung menjadi gel, jadi siapkan dengan pengocok. Coba ini resep roti pipih psyllium rendah karbohidrat, ini adonan pizza, atau ini roti vegan resep.

Saat Anda memulai, coba gunakan hanya satu pengganti telur pada satu waktu, terutama jika Anda memanggang untuk orang yang alergi atau sensitif terhadap makanan. Saat memanggang apa pun yang bebas gluten dan vegan, yang terbaik adalah membiarkan resep istirahat beberapa menit di antara langkah-langkah agar semua bahan meleleh.

Jika Anda merasa frustrasi, ingatlah: membuat makanan yang dipanggang vegan bebas gluten menjadi lebih mudah seiring waktu dan latihan. Dan jika Anda mengacaukannya, Anda selalu bisa makan adonan kue tanpa khawatir sakit.


Data Sidney Kumpulan result togel sdy